Antrikot nasıl pişirilir? bölümüne geçmeden, Antrikot nedir? hayvanda hangi bölümdedir? öncelikle bunu öğrenelim. Antrikot; içerisinde mermerimsi yağ dokusu bulunan, gerdan ile kontrfile arasındaki ön bacakların üstünde bulunan kısımdan elde edilir. Antrikotun lezzetli olmasının nedeni; az önce söylediğimiz gibi üzerinde bulunan mermerimsi yağ dokusudur.
Antrikot pişirmek için en çok kullanılan araçlar; döküm tava, ızgara ve fırındır. Antrikot pişirirken dikkat etmemiz gereken ilk kural, etin oda ısısında 1 saat dinlenmesidir. Bu etin pişmesinden tutun, lezzetine kadar katkı sağlar.
Antrikot 1 saat dinlendikten sonra; etin tüm yüzeylerine zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı karabiberi iyice yedirerek pişirmeye hazırlıyoruz. Bu şekilde mühürleme yöntemiyle pişirmek için antrikot etini hazırlamış oluyoruz.
Izgara / Tava kullanarak antrikot nasıl pişirilir?
- Öncelikle pişirme aracımızı yüksek ısıya ulaştırmamız gerekiyor. Bu antrikot etinin mühürlenmesi için önem taşıyor. Isınan ızgaraya / tavaya antrikot etinin iki yüzeyini de 1 dk süreyle mühürlüyoruz. Eğer kalın bir et pişiriyorsak, etin yanlarını da mühürlemeyi unutmayın.
- Antrikot pişme süresi etin kalınlığına göre değişiyor. Eğer pişirdiğimiz antrikot 1,5 parmak kalınlığında ise; 3 dk sürede etimiz orta iyi derecesinde pişecektir. Bu süreyi istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz.
- Pişen eti ızgaradan / tavadan aldıktan sonra bir müddet dinlendiriyor ve sonrasında servis ediyoruz.
Fırında antrikot nasıl pişirilir?
- Fırında antrikot pişirmek için etimizi önceden mühürlemiş olmamız gerekiyor. Eğer mühürlemeden fırına atarsak, etimizin içi sulu olmaz ve suyunu dışarıya verir.
- Önceden 200 derece ısıtılmış fırında mühürlediğimiz antrikot etini 15 – 20 dk pişiriyoruz ve sonrasında yaklaşık 3-4 dk dinlendiriyor ve ardından servis ediyoruz.
Antrikot pişirmenin püf noktaları
- Antrikot soğutucudan çıktıktan sonra 1 saat oda ısısında bekletilmeli.
- Pişirmede kullanacağımız araç (tava, ızgara) mutlaka yüksek ısıda ısıtılmış olmalı.
- Mühürleme işlemini mutlaka yapmamız gerekir.
- Pişen antrikot mutlaka 3-4 dk dinlendirildikten sonra servis edilmelidir.
1,5 parmak kalınlığında bir antrikotun iyi orta derecede pişme süresi 3 dakikadır.
200 derece önceden ısıtılan fırında 15-20 dk sürede antrikot etimiz pişecektir.
